ياسين
عواد أحد الأطباء البيطريين المنضمين منذ بداية هذه السنة إلى لجنة مراقبة
اللحوم المستخدمة في المطاعم بدأ حديثه بتوصيف دقيق لوضع أسياخ الشاورما،
والطباخ المسؤول عنها، فقال:
يجب
عدم إبقاء أية قطعة من سيخ الشاورما ساقطة على الصحن الموجود أمام السيخ
فترة طويلة من الزمن كما هو دارج بين بائعي الشاورما، فببساطة فرق الحرارة
بين السيخ الذي تبلغ حرارته 140 والصحن الذي تبلغ حرارته 40 درجة يشكل
ضرراً كبيراً في اللحمة كما أن بقاء اللحوم فترة طويلة في الصحن في درجة
حرارة 40 يشكل بيئة مناسبة لنمو الجراثيم وتلوث الطعام، ويقول البعض إن
الحرارة تقتل الجراثيم هذا صحيح، لكن فرق الحرارة يلعب دوراً في تكوين
جراثيم جديدة كما ذكرنا وخاصة في الشاورما، كما أن تعليق اللحمة فترة من
الزمن يفقد اللحمة قيمتها الغذائية وينقص من وزنها.
وإذا
راقبنا الشخص الذي يحضر الشاورما لوجدناه يأخذ الورقة التي سجل عليها
الطلب بيديه وأحياناً يضع بصاق عليهما لتلصق أمامه، ومن ثم يمسك بخبز
السندويش وباللحمة، وكل هذا يجري بأيد خاوية من الكفوف، مما يسهل انتقال أي
جرثومة يحملها الشخص إلى الأشخاص جميعاً الذين يشترون منه عن طريق اللعاب،
ويوجد نوع من الكفوف المخصصة لهذه العملية ولا تتأثر بالحرارة، فلا حجة
لهم.
الخميس مايو 24, 2012 2:53 pm
